Cashewkäse selber machen: Rejuvelac oder Probiotika-Kapseln

25. September 2026 · von Cole Ashby · 4 Min. Lesezeit

Wer veganen Frischkäse mit echtem, komplexem Geschmack machen will, kommt an der Fermentation schlicht nicht vorbei. Cashewkäse lässt sich auf zwei bewährten Wegen kultivieren: mit selbstgemachtem Rejuvelac oder mit handelsüblichen Probiotika-Kapseln. Beide führen zu einem cremigen, leicht säuerlichen Aufstrich, der klassischem Frischkäse verblüffend nahekommt. Dieser Leitfaden zeigt Einsteigern, wie es geht, welche Methode wann Sinn ergibt und worauf es bei Hygiene, Zeit und Geschmack ankommt.

Warum Cashewkäse überhaupt fermentieren?

Ungefermentete Cashewaufstriche schmecken oft flach, fast ein bisschen fad-nussig, als würde etwas fehlen. Genau das liefert die Fermentation nach:

• Geschmackstiefe: Milchsäurebakterien erzeugen natürliche Säure und feine Umami-Noten, die einem simplen Cashewmus fehlen.
• Verdaulichkeit: Phytinsäure wird abgebaut, Nährstoffe werden besser verfügbar.
• Probiotischer Nutzen: Lebende Kulturen können die Darmflora unterstützen.
• Haltbarkeit: Die entstehende Säure wirkt leicht konservierend, der Käse hält im Kühlschrank länger frisch.

Grundzutaten und Ausrüstung

Für beide Methoden brauchst du:

• 250 g rohe Cashewkerne (mindestens 4 Stunden eingeweicht, über Nacht ist besser)
• Filtriertes Wasser (chlorfrei, sonst bremsen die Bakterienkulturen komplett aus)
• Salz nach Geschmack, etwa 1 TL
• Ein sauberes Käsetuch oder einen Nussmilchbeutel
• Ein Glas oder eine Schüssel zum Fermentieren
• Ein Sieb sowie einen leistungsstarken Mixer

Methode 1: Fermentieren mit Rejuvelac

Rejuvelac ist ein fermentiertes Getränk aus gekeimtem Getreide, meist Weizen oder Quinoa, und dient als natürliche Starterkultur mit wilden Milchsäurebakterien.

Rejuvelac selbst herstellen

1. 100 g Weizenkörner oder Quinoa 8 bis 12 Stunden einweichen.
2. Wasser abgießen, Körner in ein Sieb oder Keimglas geben und 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur keimen lassen. Zweimal täglich spülen, sonst kippt die Sache leicht.
3. Die gekeimten Körner mit frischem Wasser bedecken, etwa das Dreifache der Menge, mit einem Tuch abdecken und 2 bis 3 Tage bei 18 bis 22 °C fermentieren lassen.
4. Die trübe, leicht säuerliche Flüssigkeit abseihen. Das ist dein Rejuvelac.

Cashewkäse mit Rejuvelac zubereiten

1. Eingeweichte Cashews abgießen und mit 120 bis 150 ml Rejuvelac fein pürieren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht.
2. Die Mischung in ein Käsetuch geben, locker verschließen und in ein Sieb oder eine Schüssel hängen.
3. Bei Raumtemperatur, idealerweise 20 bis 24 °C, 12 bis 48 Stunden fermentieren lassen. Je länger, desto säuerlicher wird das Ergebnis.
4. Ab der 12-Stunden-Marke alle paar Stunden probieren, bis die Säure passt.
5. Erst nach der Fermentation salzen, dann Kräuter oder Knoblauch einrühren und kühl stellen.

Methode 2: Fermentieren mit Probiotika-Kapseln

Diese Methode ist schneller aufgesetzt und liefert verlässlichere Ergebnisse, weil definierte Bakterienstämme am Werk sind statt wilder Zufallskulturen.

1. Cashews abtropfen lassen und mit 100 bis 120 ml Wasser cremig pürieren.
2. 2 bis 3 Probiotika-Kapseln öffnen (auf milchfreie, vegane Stämme achten, etwa Lactobacillus- oder Bifidobacterium-Kulturen) und das Pulver unterrühren.
3. Die Masse in ein Tuch füllen, abbinden und bei Raumtemperatur 8 bis 24 Stunden fermentieren lassen.
4. Kapselbasierte Fermentation läuft meist schneller und milder ab als mit Rejuvelac.

Rejuvelac vs. Probiotika-Kapseln: Was passt zu dir?

Wer Geduld mitbringt und den ursprünglichen, etwas rustikaleren Geschmack sucht, greift zu Rejuvelac. Wer am Sonntagabend spontan Lust auf Cashewkäse fürs Wochenende hat, ist mit Kapseln besser bedient.

Häufige Fehler vermeiden

• Zu warm fermentieren: Über 26 °C bekommen eher unerwünschte Keime die Oberhand statt der guten Bakterien.
• Unsaubere Utensilien: Alles gründlich mit heißem Wasser reinigen, sonst droht Schimmel.
• Zu früh würzen: Salz erst nach der Fermentation zugeben, es kann die Bakterien sonst ausbremsen.
• Chlorwasser verwenden: Immer gefiltertes Wasser nehmen, Chlor killt die Kulturen zuverlässig.

Woran erkennt man, dass der Cashewkäse fertig ist?

Ein angenehm säuerlicher, leicht käsiger Duft ist das gute Zeichen, auf das man wartet. Riecht die Masse dagegen faulig, stechend nach Alkohol oder zeigt Verfärbungen und Schimmel, gehört sie in den Müll, nicht auf den Teller.

Fazit

Ob mit selbstgemachtem Rejuvelac oder praktischen Probiotika-Kapseln: Beide Wege machen es Einsteigern möglich, einen hochwertigen, veganen Cashewkäse mit echter fermentierter Tiefe herzustellen. Rejuvelac passt zu allen, denen ursprüngliche, wilde Fermentation wichtig ist, Probiotika-Kapseln liefern dagegen schnellere und besser planbare Ergebnisse. Mit sauberem Arbeiten, der richtigen Temperatur und ein wenig Geduld gelingt der erste selbstgemachte Cashewkäse fast immer.